ILFOGOLAR

“Mandi, è il saluto friulano che equivale a ciao. Il significato si perde nella notte dei tempi e vorrebbe dire “nelle mani di Dio” ;ma forse è di origine precristiana, con la frase “nelle mani degli dei”. Nella lingua latina mandi vorrebbe dire: “La mano di Dio ti protegga” (“Manus Dei”) o, anche “Conservati a lungo!” (“Mane diu”) ed ancora dal latino “mane-diu” Vai nelle mani di Dio.” “che tu rimanga a lungo (su questa terra) ”. Mandi a dûc

mercoledì 1 ottobre 2008

Muset cotechino friulano

MUSET COTECHINO FRIULANO

Il muset è un tipo particolare di cotechino, forse il più noto degli insaccati friulani.
E' un misto di carne suina, variamente aromatizzata e insaccata dopo essere stata macinata.
Il muset è composto anche da carne magra del muso del suino (dalla quale deriva appunto il nome), la più saporita e gustosa di tutto il suino, unitamente ad un pò di lardo sodo guanciale e cotenna.
Questo insaccato viene cotto molto lentamente a fuoco basso, immergendolo interamente e con il suo involucro in una padella contenente acqua fredda per circa 1,5 - 2 ore.Il suo gusto è eccezionale

Dopo essere stata macinata la carne viene aromatizzata ed insaccata in budella naturali. Il musetto viene confezionato in pezzature da circa 400 g.

Questo cotechino è più longilineo e piccolo rispetto al cotechino tradizionale .